504
Tarjoilija / Semifinaali
Aika
Keskiviikko 31.1.2024
Kilpailupaikat
Turun ammatti-instituutti
Lemminkäisenkadun koulutalo
Opetusravintola Taito
Lemminkäisenkatu 14-18 B
20520 Turku
Omnia
Ravintola Henricus
Kirkkokatu 16 A
02770 Espoo
Riveria
Ravintola- ja catering-ala
Niskakatu 17
80100 Joensuu
Semifinaali-koordinaattori
Aikataulu
Kilpailutehtäviin käytettävä aika on yhteensä 5h.
8.30–9.00 Ilmoittautuminen
9.00 Yleinen ohjeistus kilpailijoille ja kilpailuhuoltajille
9.15 Moduuli 1 alkaa.
Moduuli 1. Bistron asiakaspalvelutehtävät 90 min + 30 min esivalmistelu
Moduuli 2. Baari tehtävä 20 min.
Moduuli 3. Kirjallinen tehtävä 20 min.
Lounas erillisen aikataulun mukaan.
15.30–16.00 Semifinaalipäivän päätös
Tehtävämoduulien laajuudet ja niihin käytettävissä oleva aika
Lajin kilpailutehtävien laajuus perustuu Ravintola- ja cateringalan perustutkinnon Tarjoilijan osaamisalan tutkinnon perusteisiin.
Materiaalit ja laitteet
- asiakaspöydät ja –tuolit
- kaikille yhteinen apupöytäpiste
- kertakäyttöiset lautasliinat
- ruokailuvälineet
- lautaset
- lasisto
- tarjoiluvälineet ja tarvittavat tarjoiluastiat
- pöytäsomiste
- baarivälineistö, alkoholimitat, ravistimet
- kahvi- ja teekupit.
Käytännön ohjeita
Kilpailija tuo tullessaan:
- Henkilökortin, ajokortin tms. henkilöllisyyden todistamiseksi (myös KELA-kortti kelpaa)
- Tarjoilijan työasu (oman oppilaitoksen työasu)
- Tarjoilukäsineet
- Viinipullonavaaja
- Kynä
- Pieni lehtiö
- Tulitikut
Kilpailija ei saa tuoda mukanaan mitään mitta- tai apuvälineitä kattamis- tai tarjoiluvaihetta varten. Henkilökohtaiset puhelimet ja älylaitteet jätetään kilpailun ajaksi erillissäilytykseen/huoltajille.
Kilpailutehtävän yleiskuvaus ja arvioinnin kokonaisuus
Tarjoilija toimii kilpailujen aikana asiakaspalvelutehtävissä erilaisin liikeideoin toimivissa ravintoloissa. Hän osaa kunnostaa asiakastiloja sekä esitellä, myydä ja tarjoilla asiakkaille tuotteita ja palveluja eri tarjoilutapoja käyttäen. Hän osaa ottaa huomioon yksittäisiä asiakkaita ja asiakasryhmiä sekä tekee yhteistyötä keittiöhenkilökunnan sekä muiden tarjoilijoiden kanssa.
Tarjoilija palvelee kotimaisia ja kansainvälisiä asiakkaita ja hän toimii vastuullisesti sekä aktiivisesti huomioiden erilaisten asiakkaiden tarpeet. Hän noudattaa työskennellessään anniskelu- ja hygieniamääräyksiä sekä ottaa huomioon kestävän kehityksen, yrittäjyyden, työturvallisuuden ja työhyvinvoinnin toimintaperiaatteet.
Tehtäviä voidaan tarvittaessa tarkentaa kuukautta ennen semifinaalia.
Pääasialliset arviointikriteerit:
Arvioinnin pohjana käytetään Ravintola- ja cateringalan perustutkinnon Asiakaspalvelu ja myynti JA Annosruokien ja juomien tarjoilu -tutkinnon osia. Osaamisvaatimukset perustuvat tutkinnon perusteiden kiitettävään (K5) tasoon ja on jaettu tehtävämoduuleihin.
Tarkempi arviointi perustuu CIS-pistelaskujärjestelmään. Kilpailutehtävä arvioidaan asteikolla 0-100 p.
Kuvaus arvioinnin toteuttamisesta (Sääntö kohta 7.5)
Laadullista arviointia 70 %
Määrällistä arviointia 30 %
Mikäli kilpailija vaarantaa itsensä tai muiden turvallisuuden, voidaan kilpailusuoritus keskeyttää.
Tehtävän moduulit ja arviointikriteerit
Semifinaalitehtävän alustava moduulirakenne (muutokset mahdollisia):
Moduuli 1/Bistro ravintolan asiakaspalvelu ja tarjoilu
Tehtävä
Kasvisruokiin erikoistunut bistro, jossa asiakkaiden huomioiminen ja toiminnan ripeys ovat avainasemassa. Ravintola toimii kestävän kehityksen periaatteella. Kilpailija esittelee, suosittelee, myy ja tarjoilee ravintolan liikeidean mukaisia ruokia ja juomia asiakkaille. Palvelu on rennolla otteella asiakkaat henkilökohtaisesti huomioivaa, kohteliasta ja ystävällistä myös kansainvälisille asiakkaille. Vastuullisuus on huomioitu kaikissa valinnoissa.
Ravintolan asiakaspöydät ovat 2-4 hlö:n pöytiä. Kilpailija esittelee, suosittelee, myy ja tarjoilee ravintolan liikeidean mukaisia ruokia ja juomia asiakkaille. Liikeidean mukaisesti pöydissä on ennakkoon katettuna vain vesilasi ja kertakäyttöiset lautasliinat. Pöydissä on lisäksi somiste, suola ja pippuri sekä paperiset pöytätabletit.
Kilpailija toimii ravintolan asiakaspalvelutehtävissä. Kilpailija on pukeutunut asianmukaiseen ja liikeideaan sopivaan työvaatetukseen. Ulkoinen olemus on huoliteltu. Hänellä on mukanaan tarjoilijan työvarusteet. Hän ottaa vastaan asiakkaat ja ohjaa heidät pöytään. Hän esittelee tuotteet ja ottaa vastaan asiakkaiden tilaukset. Kilpailija huolehtii, että kate on asiakkaan tilauksen mukainen. Hän tarjoilee ruokia ja juomia sekä huolehtii asiakaspöytien ja tilojen siisteydestä.
Asiakkaat tilaavat ruoat ja juomat paikan päällä ravintolan listalta. Tarjoilutapana on lautastarjoilu. Ruokien kanssa tarjoillaan leipää ja levitettä. Kilpailuaika 90 min + 30 min esivalmistelut.
Bistro Cale / alustava ruokalista:
ALKURUOAT
Tomaatti- tartar, friteerattua tattaria ja rosmariinikreemiä
Punajuuricarpaccio, pikkelöityä mustaherukkaa ja pekaanipähkinää
Savusellerikeittoa, yrttiöljyä ja juuressipsejä
PÄÄRUOAT
Hernefalafelit, tabouleh ja minttukreemiä
Friteerattua kvinoaa, curry-kukkakaalipyrettä ja timjamijoqurttia
Myskikurpitsarisottoa, Halloum-juustoa ja versosalaattia
JÄLKIRUOAT
Uuniomenaa ja Crème anglaise
Puolukka-frangipane, maitojäätelöä ja kinuskia
Suklaakakkua, vadelmasorbettia ja valkosuklaamurua
JUOMAKSI:
Lähdevesi
Kivennäisvesi
Olut
Valkoviini
Punaviini
Suodatinkahvi/Haudutettu tee
60 pistettä
Moduuli 2/Kirjallinen tehtävä
Tehtävä
Kilpailijan tehtävänä on perehtyä etukäteen työturvallisuuden ja työhyvinvoinnin sekä työsuojelun yhteistoiminnan toteuttamiseen ja edistämiseen hotelli- ja ravintola-alan työpaikoilla, tutustumalla työturvallisuuskeskuksen julkaisemaan hotellin ja ravintolan työturvallisuusoppaan lukuihin:
– Työtapaturmien ja vahinkojen ehkäisy
– Kuormitus
Aineisto:
Hotellin-ja-ravintolan-tyoturvallisuus_202227.pdf (ttk.fi)
10 pistettä
Moduuli 3/Juomasekoitusten valmistaminen ja tarjoilu
Tehtävä
Kilpailija valmistaa baarissa tai vastaavanlaisessa tilassa asiakkaille kaksi samaa juomasekoitusta ennakkoon annetusta 5 juomasekoituksen listasta. Hän huolehtii, että työpisteessä on tarvittavat välineet ja raaka-aineet juomasekoituksien valmistamista varten. Kilpailija käyttää oikeita työtapoja, -välineitä ja raaka-aineita. Hän esittelee raaka-aineet ja valmiit juomasekoitukset. Kilpailija siistii työpisteen.
Margarita
5 cl Tequila 100% Agave
2 cl Triple Sec
2 cl tuorepuristettua limemehua
Valmistustapa: ravistetaan
Lasi: cocktail
Koriste: lasiin ½ suolareunus ja limelohko
Negroni
3 cl Gin
3 cl Camparia
3 cl punaista vermuttia
Valmistustapa: rakennetaan/hämmennetään
Lasi: Old fashioned
Koriste: puolikas appelsiinin siivu tai vaihtoehtoisesti appelsiinin kuoripala
Whiskey Sour
4 cl Bourbon whisky
2-3 cl tuorepuristettua sitruunamehua
1-2 cl sokeriliemi
1-2 cl kananmunan valkuaista (vapaavalintainen)
Valmistustapa: ravistetaan
Lasi: Sour-lasi (ilman jäitä) / Old fashioned-lasi (jäiden kera)
Koriste: puolikas appelsiinin siivu ja Maraschino-kirsikka tai vaihtoehtoisesti appelsiinin kuoripala
Mojito
4 cl vaaleaa rommia
Puolikas lime lohkoina
2 tl ruokosokeria
10 mintun lehteä
Soodavettä
Valmistustapa: murskaus, rakentaminen
Lasi: Highball-lasi
Koriste: Mintuntupsu ja limen siivu
Limoncello Spritzer
4 cl Limoncelloa
10 cl Proseccoa
Soodavettä
Valmistus: rakennetaan
Lasi: viinilasi
Koriste: sitruunan viipale ja mintun oksa
30 pistettä
