504
Servitör / Semifinal
Tid
Onsdag 31.1.2024
Tävlingsplatser
Turun ammatti-instituutti
Lemminkäisenkadun koulutalo
Opetusravintola Taito
Lemminkäisenkatu 14-18 B
20520 Turku
Omnia
Ravintola Henricus
Kirkkokatu 16 A
02770 Espoo
Riveria
Ravintola- ja catering-ala
Niskakatu 17
80100 Joensuu
Semifinal-koordinator
Tidtabell
Tävlingstiden är sammanlagt 5 h.
8.30 – 9.00 Anmälning
9.00 Allmän vägledning för tävlande och tävlingsassistenter
9.15 Modul 1 börjar
Modul 1. Kundbetjäningsuppgifter i en bistro 90 min + 30 min förberedelser
Modul 2. Baruppgift 20 min
Modul 3. Skriftlig uppgift 20 min
Lunch enligt särskild tidtabell.
15.30–16.00 Semifinaldagen avslutas
Uppgiftsmodulernas omfattning och tävlingstid
Tävlingsuppgifterna i grenen grundar sig på kravnivån berömliga i examensgrunderna för grundexamen inom restaurang- och cateringbranschen, kompetensområdet för kundservice (servitör).
Material och utrustning
- kundbord och -stolar
- sidobordspunkt, gemensam för alla
- engångsservetter
- bestick tallrikar glas
- serveringsbestick och serveringskärl som behövs
- bordsdekoration
- barutrustning, alkoholmått, shaker
- kaffe- och tekoppar.
Praktiska råd
Den tävlande ska ta med sig:
- ID-kort, körkort eller liknande för bestyrkande av identiteten (även FPA-kortet duger)
- Servitörens arbetskläder (den egna läroanstaltens arbetskläder)
- Serveringshandskar
- Vinkorköppnare
- Penna
- Litet anteckningsblock
- Tändstickor
Den tävlande får inte ha med sig några mått eller hjälpmedel för duknings- eller serveringsskedet. Egna telefoner och smartapparater lämnas för tävlingstiden i särskilt förvar/till följeslagarna.
Allmän beskrivning av tävlingsuppgiften och bedömningen som helhet
Under tävlingstiden arbetar servitören med kundbetjäningsuppgifter i restauranger som verkar enligt olika affärsidéer. Hen kan iordningsställa kundutrymmen samt presentera, sälja och servera produkter och tjänster åt kunder genom att använda olika serveringstekniker. Hen kan beakta enskilda kunder och kundgrupper samt samarbeta med kökspersonalen och andra servitörer.
Servitören betjänar inhemska och internationella kunder, agerar på ett ansvarsfullt sätt och kan aktivt beakta olika kunders behov. I sitt arbete kan servitören iaktta utskänknings- och hygienbestämmelserna samt beakta verksamhetsprinciperna för hållbar utveckling, företagsamhet, arbetssäkerhet och arbetshälsa.
Uppgifterna kan vid behov preciseras en månad före semifinalen.
Huvudsakliga bedömningskriterier:
Bedömningen baserar sig på examensdelarna Kundservice och försäljning OCH Servering av mat i portioner och av drycker i Grundexamen inom restaurang- och cateringbranschen. Kraven på kunnande baserar sig på kravnivån berömliga (B5) i examensgrunderna och är indelad i uppgiftsmoduler.
En noggrannare bedömning görs enligt CIS-poängberäkningssystemet. Tävlingsuppgiften bedöms på skalan 0–100 p.
Beskrivning av bedömningens genomförande (Reglerna punkt 7.5)
Kvalitativ bedömning 70 %
Kvantitativ bedömning 30 %
Om en tävlande äventyrar säkerheten för sig själv eller andra, kan tävlingsprestationen avbrytas.
Uppgiftens moduler och bedömningskriterier
Preliminär moduluppbyggnad i semifinaluppgiften (ändringar kan komma):
Modul 1/Kundbetjäning och servering i en bistro restaurang
Upgift
Beskrivning av affärsidén: Betjäningen löper avspänt och beaktar kunderna personligt, och internationella kunder betjänas också artigt och vänligt. Ansvarsfullhet har beaktats i alla val.
Kundborden i restaurangen är 2–4 personers bord. Den tävlande presenterar, rekommenderar, säljer och serverar maträtter och drycker enligt restaurangens affärsidé.
Enligt affärsidén endast vattenglas och engångsservetter dukats på borden på förhand. På borden finns dessutom en dekoration, salt och peppar samt bordstabletter av papper.
Den tävlande arbetar i kundserviceuppgifter i restaurangen. Den tävlande har klätt sig i lämpliga arbetskläder som passar affärsidén. Den tävlande har ett vårdat yttre. Den tävlande har med sig servitörens arbetsredskap.Hen tar emot kunderna och visar dem till bordet. Hen presenterar produkterna och tar emot kundernas beställningar. Den tävlande ser till att dukningen är enligt kundens beställning. Hen serverar maträtter och drycker och ser till att kundborden och utrymmena är snygga och prydliga.
Kunderna beställer mat och drycker från menyn. Serveringssättet är tallriksservering. Till maten serveras bröd och brödfett. Tävlingstid 90 min + 30 min förberedelser.
Bistro Cale / preliminär meny:
FÖRRÄTTER
Tomat- tartar, friterad tatar och rosmarinkräm
Rödbetscarpaccio, picklade svarta vinbär och pekannötter
Rökt sellerisoppa, örtolja och rotfruktschips
HUVUDRÄTTER
Ärtfalafel, tabbouleh och mintkräm
Friterad quinoa, curry-blomkålspuré och timjanyoghurt
Myskpumparisotto, Halloumi-ost och skottsallad
EFTERRÄTTER
Ugnsstekt äpple och Crème anglaise
Lingon-frangipane, mjölkglass och kinuski
Chokladtårta, hallonsorbet och vitchokladsmulor
ATT DRICKA
Källvatten
Mineralvatten
Öl
Vitvin
Rödvin
Bryggkaffe / Infusionste
60 poäng.
Modul 2/Skriftlig uppgift
Upgift
Den tävlande har i uppgift att på förhand göra sig förtrogen med genomförandet och främjandet av arbetssäkerhet och arbetshälsa samt arbetsskyddssamarbete på arbetsplatserna inom hotell och restaurangbranschen, genom att bekanta sig med följande kapitel i den av arbetarskyddscentralen utgivna arbetssäkerhetsguiden för hotell- och restaurangbranschen:
– Työtapaturmien ja vahinkojen ehkäisy (Förebyggande av arbetsolyckor och skador)
– Kuormitus (Belastning)
Material:
https://ttk.fi/wp-content/uploads/2022/12/Hotellin-ja-ravintolan-tyoturvallisuus_202227.pdf
10 poäng
Modul 3/Blandning och servering av dryckesblandningar
Upgift
Den tävlande tillverkar i baren eller i ett motsvarande utrymme åt kunderna två dryckesblandningar från en lista med 5 dryckesblandningar som getts på förhand. Hen ser till att baren har tillräckligt med utrustning och råvaror för tillverkning av dryckesblandningarna. Hen använder rätta arbetsmetoder, -redskap och råvaror. Hen presenterar råvarorna och de färdiga dryckesblandningarna. Den tävlande städar arbetsstället.
Margarita
5 cl Tequila 100% Agave
2 cl Triple Sec
2 cl färskpressad limesaft
Tillverkningssätt: skakas
Glas: cocktail
Dekoration: glaset ska ha 1/2 saltkant och limeklyfta
NEGRONI
3 cl gin
3 cl campari
3 cl röd vermouth
Tillverkningssätt: byggs upp/rörs om
Glas: Old Fashioned
Dekoration: halv apelsinskiva eller alternativt en bit apelsinskal
Whiskey Sour
4 cl Bourbon whisky
2-3 cl färskpressad citronsaft
1-2 cl sockerlag
1-2 cl äggvita (valfri)
Tillverkningssätt: skakas
Glas: Sour-glas (utan is) / Old fashioned-glas (med is)
Dekoration: halv apelsinskiva och Maraschino-körsbär eller alternativt en bit apelsinskal
Mojito
4 cl ljus rom
Halv lime i klyftor
2 tsk rörsocker
10 myntablad
Sodavatten
Tillverkningssätt: krossas, byggs upp
Glas: Highball-glas
Dekoration: Myntatofs och limeskiva
Limoncello Spritzer
4 cl Limoncello
10 cl Prosecco
Sodavatten
Tillverkningssätt: byggs upp
Glas: vinglas
Dekoration: citronskiva och myntakvist
30 poäng
