Kokki / Finaali

Savon ammattiopisto, Savilahden kampus

Hehkukatu 1, Kuopio

Lajin kilpailutehtävät perustuvat ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteisiin,

ruokapalvelun osaamisala, kokki, kiitettävän tason vaatimuksiin (K5). Kilpailutehtävät laaditaan yhdessä työelämän kanssa. Kilpailu on parikilpailu

Kilpailijoiden tehtävänä on suunnitella ja valmistaa erillisen ohjeistuksen mukaan kylmiä sekä lämpimiä ruokia erilaisille asiakasryhmille. Kilpailutehtävissä mitataan myös kilpailijoiden kestävän kehityksen osaamista käytännössä ja teoriassa.

Arvioinnissa käytetään laadullista ja määrällistä arviointia. Pisteytyksessä käytetään CIS-pistelaskujärjestelmää, jossa lajin maksimipisteet ovat 100 pistettä.

Arviointimenetelmät ovat määrällinen ja laadullinen arviointi, ja kumpaakin arviointimenetelmää käytetään.

21.5 tiistai

Annoskorttitehtävä 4 h

21.5 tiistai

Kolmen ruokalajin menu -tehtävän suunnittelu ja esivalmistus 2 h 

22.5 keskiviikko

Kolmen ruokalajin menu -toteutus 5 h 

23.5 torstai

Hävikkiruokatehtävä 3 h 

Yht. 14 h

Kilpailun järjestäjä varaa jokaiselle kilpailijaparille työpisteen, leikkuulaudat. siivousliinat, kertakäyttökäsineet ja astiat lajittelua varten. Samoin varataan yleisesti keittiössä käytettävät pientyövälineet. Käytettävät koneet ja laitteet ovat ravintolakeittiöissä käytettäviä malleja. Kilpailukeittiöiden varustus koneiden ja laitteiden osalta ovat erillisessä liitteessä. Esille laittamiseen varataan tarvittavat astiat.

Keittiöissä käytössä olevat työvälineet / kilpailijapari

• GN uunipelti 1/1, alumiini 3
• GN 1/1 40 alumiini
• GN 1/2 65, teräs 2
• GN 1/2 65, rei’itetty, teräs
• GN 1/1 65, teräs 2
• GN 1/1 100, muovi (raaka-ainekoreiksi) 2
• GN 1/2 100, teräs
• GN 1/1 uuniritilä
• Sekoituskulhoja, teräs/muovi 5
• Teräsmitta 1 dl, 5 dl, 1 ltr
• Kattila 1,5 ltr 2
• Kattila, 3 ltr 2
• Kattila, 5 ltr 1
• Paistinpannu, pinnoitettu 26 cm 2
• Paistinpannu, pinnoitettu 32 cm
• Paistinlasta, teräs 1
• Keittokauha
• Siivilä, teräs
• Kastikesiivilä, tiheä
• Pallovatkain 2
• Kierrevatkain
• Kaavin, silikoni/kumi 3
• Reikäkauha

Leikkuulaudat:

• SININEN = kala 1
• VALKOINEN = yleis 2
• VIHREÄ = kasvis 1
• PUNAINEN = liha 1

Kilpailupaikkojen arvonta suoritetaan ennen kilpailun alkua ja paikka on sama koko kilpailun ajan. Savustaminen ei ole mahdollista kilpailussa.

Kilpailijat saavat tuoda mukanaan omat pientyövälineet. Omien sähköisten laitteiden tuominen on kielletty; sähkövatkain, sauvasekoitin, vaaka ja ajastimet sallitaan.

• Päätuomari Esa Koppelo, OSAO

• Finaali järjestetään oppilaitoksessa, jo valmiissa keittiöissä.
• Kilpailutehtävissä suosimme sesonki-, lähi- ja luomuraaka-aineita.
• Finaalin arviointikohteina on taloudellisuus, toimiminen muuttuvissa tilanteissa, yhteistyö, vastuullinen ja kestävän kehityksen mukainen toiminta sekä omavalvonta.
• Kilpailutehtävät laaditaan kestävän kehityksen tietotaitoa vaativiksi. Kilpailijat näyttävät omilla valinnoillaan ja raaka-aineiden käsittelytaidoillaan kestävän kehityksen osaamisensa.

Tuotteiden valmistuksessa on huomioitava taloudellisuus, muuttuvat tilanteet, yhteistyö, kestävän kehityksen mukainen toiminta ja omavalvonta.

Noudatetaan alan sekä tapahtumapaikan yleisiä turvallisuusmääräyksiä ja otetaan työssä huomioon oma, työyhteisön jäsenten ja asiakkaiden turvallisuus omatoimisesti ja vastuullisesti. Lajitoimijoiden ja kilpailijoiden pitää tunnistaa ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä oma-aloitteisesti.