502

Kokki / Finaali

Finalistit

Aino Karell

Gradia

Joni Hantula

Gradia

Erik Härmälä

Optima

Theo Söderman

Optima

Adele Koskinen

Salon seudun ammattiopisto

Viivi Jokirinta

Salon seudun ammattiopisto

Eetu Karjalainen

Savon ammattiopisto

Jerry Kankkunen

Savon ammattiopisto

Niko Kesonen

Lapin koulutuskeskus REDU

Roope Stålnacke

Lapin koulutuskeskus REDU

Eino Mauno

Perho liiketalousopisto

Mikael Tuominen

Perho liiketalousopisto

Aleksi Saarinen

Ammattiopisto Tavastia

Miika Mustonen

Ammattiopisto Tavastia

Jemina Oravasaari

Länsirannikon Koulutus Oy WinNova

Otto Tapiovaara

Länsirannikon Koulutus Oy WinNova

Kilpailupaikka

Savon ammattiopisto, Savilahden kampus

Hehkukatu 1, Kuopio

Kilpailutehtävät

Lajin kilpailutehtävät perustuvat ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteisiin,

ruokapalvelun osaamisala, kokki, kiitettävän tason vaatimuksiin (K5). Kilpailutehtävät laaditaan yhdessä työelämän kanssa. Kilpailu on parikilpailu

Kilpailijoiden tehtävänä on suunnitella ja valmistaa erillisen ohjeistuksen mukaan kylmiä sekä lämpimiä ruokia erilaisille asiakasryhmille. Kilpailutehtävissä mitataan myös kilpailijoiden kestävän kehityksen osaamista käytännössä ja teoriassa.

Arvioinnissa käytetään laadullista ja määrällistä arviointia. Pisteytyksessä käytetään CIS-pistelaskujärjestelmää, jossa lajin maksimipisteet ovat 100 pistettä.

Arviointimenetelmät ovat määrällinen ja laadullinen arviointi, ja kumpaakin arviointimenetelmää käytetään.

Lajin aikataulu

21.5 tiistai

Annoskorttitehtävä 4 h

21.5 tiistai

Kolmen ruokalajin menu -tehtävän suunnittelu ja esivalmistus 2 h 

22.5 keskiviikko

Kolmen ruokalajin menu -toteutus 5 h 

23.5 torstai

Hävikkiruokatehtävä 3 h 

Yht. 14 h

Materiaalit ja laitteet

Kilpailun järjestäjä varaa jokaiselle kilpailijaparille työpisteen, leikkuulaudat. siivousliinat, kertakäyttökäsineet ja astiat lajittelua varten. Samoin varataan yleisesti keittiössä käytettävät pientyövälineet. Käytettävät koneet ja laitteet ovat ravintolakeittiöissä käytettäviä malleja. Kilpailukeittiöiden varustus koneiden ja laitteiden osalta ovat erillisessä liitteessä. Esille laittamiseen varataan tarvittavat astiat.

Keittiöissä käytössä olevat työvälineet / kilpailijapari

  • GN uunipelti 1/1, alumiini 3
  • GN 1/1 40 alumiini
  • GN 1/2 65, teräs 2
  • GN 1/2 65, rei’itetty, teräs
  • GN 1/1 65, teräs 2
  • GN 1/1 100, muovi (raaka-ainekoreiksi) 2
  • GN 1/2 100, teräs
  • GN 1/1 uuniritilä
  • Sekoituskulhoja, teräs/muovi 5
  • Teräsmitta 1 dl, 5 dl, 1 ltr
  • Kattila 1,5 ltr 2
  • Kattila, 3 ltr 2
  • Kattila, 5 ltr 1
  • Paistinpannu, pinnoitettu 26 cm 2
  • Paistinpannu, pinnoitettu 32 cm
  • Paistinlasta, teräs 1
  • Keittokauha
  • Siivilä, teräs
  • Kastikesiivilä, tiheä
  • Pallovatkain 2
  • Kierrevatkain
  • Kaavin, silikoni/kumi 3
  • Reikäkauha

Leikkuulaudat:

  • SININEN = kala 1
  • VALKOINEN = yleis 2
  • VIHREÄ = kasvis 1
  • PUNAINEN = liha 1

Kilpailupaikkojen arvonta suoritetaan ennen kilpailun alkua ja paikka on sama koko kilpailun ajan. Savustaminen ei ole mahdollista kilpailussa.

Käytännön ohjeita

Kilpailijat saavat tuoda mukanaan omat pientyövälineet. Omien sähköisten laitteiden tuominen on kielletty; sähkövatkain, sauvasekoitin, vaaka ja ajastimet sallitaan.

Tuomarit

  • Päätuomari Esa Koppelo, OSAO
  • Toni- Pekka Karjalainen    
  • Pyry Nykänen                      
  • Kim Mustonen                      
  • Jere Hakkarainen                
  • Janne Tirri                           
  • Anssi Kantelinen                
  • Teemu Tuovinen                 
  • Matti Hurttia                         
  • Jari Korhonen                     
  • Jukka Mäkinen, Länsirannikon Koulutus Oy WinNova    
  • Teemu Sirainen  
  • Sami Kirjonen  
  • Päivi Virtaharju 
  • Aada Ahonen   
  • Singpet Thanakon

Kestävä kehitys

  • Finaali järjestetään oppilaitoksessa, jo valmiissa keittiöissä.
  • Kilpailutehtävissä suosimme sesonki-, lähi- ja luomuraaka-aineita.
  • Finaalin arviointikohteina on taloudellisuus, toimiminen muuttuvissa tilanteissa, yhteistyö, vastuullinen ja kestävän kehityksen mukainen toiminta sekä omavalvonta.
  • Kilpailutehtävät laaditaan kestävän kehityksen tietotaitoa vaativiksi. Kilpailijat näyttävät omilla valinnoillaan ja raaka-aineiden käsittelytaidoillaan kestävän kehityksen osaamisensa.

Yrittäjyys

Tuotteiden valmistuksessa on huomioitava taloudellisuus, muuttuvat tilanteet, yhteistyö, kestävän kehityksen mukainen toiminta ja omavalvonta.

Työturvallisuus

Noudatetaan alan sekä tapahtumapaikan yleisiä turvallisuusmääräyksiä ja otetaan työssä huomioon oma, työyhteisön jäsenten ja asiakkaiden turvallisuus omatoimisesti ja vastuullisesti. Lajitoimijoiden ja kilpailijoiden pitää tunnistaa ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä oma-aloitteisesti.

Tehtävän moduulit ja arviointikriteerit

Moduuli 1/
Annoskorttitehtävä

Käytettävissä oleva aika 4 h, sisältää suunnittelun, ruokien valmistuksen ja esille laiton.

Pisteet: 25 p.

Tiistaina 21.5. kilpailijoiden tehtävänä on suunnitella yhteistyökumppanin ravintolaan lautasella tarjottava annos kuudelle hengelle. Annoksesta tehdään annoskortti. Suunnittelu tapahtuu erillisen ohjeistuksen mukaan, joka annetaan kilpailupaikalla suunnittelun alkaessa. Suunnittelussa saa käyttää eKampusta.

Moduuli 2/Kolmen ruokalajin menu -tehtävä

Käytettävissä oleva aika 7 h, sisältää suunnittelun, esivalmistuksen, valmistuksen ja esille laiton

Pisteet: 55 p.

Tämä kilpailutehtävä suoritetaan kahtena päivänä.

Tiistaina 21.5 kilpailijoiden tehtävänä on suunnitella ja esivalmistella kolmen (3) ruokalajin ateriakokonaisuus kuudelle hengelle. Suunnittelu tapahtuu erillisen ohjeistuksen mukaan, joka annetaan kilpailutehtävän alussa.  Materiaalina saa käyttää eKampusta.

Keskiviikkona 22.5 annokset valmistetaan edellisenä päivänä tehdyn suunnitelman mukaisesti.

Moduuli 3/Hävikkiruokatehtävä

Käytettävissä oleva aika 3 h, sisältää suunnittelun, valmistuksen ja esille laiton.

Pisteet: 20 p.

Torstaina 23.5. suunnitellaan, valmistetaan ja laitetaan esille hävikkiraaka-aineista tehty annos kuudelle hengelle.

Arviointikriteereissä noudatetaan Ravintola- ja cateringalan perustutkinnon tason K5-arviointia. Arvioinnissa käytetään CIS-pistelaskentaa, ja arviointi on laadullista sekä määrällistä.

Lajin yhteistyökumppanit

Tapahtuman pääyhteistyökumppanit