Ravintola- ja cateringpalvelut / Finaali

Savon ammattiopisto, Savilahden kampus

Hehkukatu 1, Kuopio

P1 Kokki kilpailutehtävät perustuvat ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteisiin, ruokapalvelun osaamisalan, kokki. Tutkinnon osasta: Lounasruokien valmistus, hyvä 3 (H3) tason mukaan.

Kilpailutehtävät laaditaan yhdessä työelämän kanssa. Kilpailu on parikilpailu. Finaalikuvauksen tehtäviä voidaan muuttaa 30 %. Kilpailutehtävissä huomioidaan taitajakilpailun yhteiset teemat: yrittäjyys, kestävä kehitys, työhyvinvointi ja työturvallisuus.

Kilpailusuoritusta arvioidaan päivittäin. Arvioinnissa käytetään laadullista ja määrällistä arviointia. Pisteytyksessä käytetään CIS – pistelaskujärjestelmää, jossa lajin maksimipisteet ovat 100 pistettä. Kilpailutehtävät arvioidaan asteikolla 0–100 pistettä.

Käytettävissä oleva kilpailuaika P1 lajissa on 6–12 tuntia.

Lajin aikataulu:

Kilpailupäivä alkaa klo: 8–16 välillä, viimeinen päivä on lyhyempi 8–12

Päättäjäiset klo 15–16, huomioidaan kokkilajin aikataulutusta osin.

20.5.2024 Avajaiset: tutustuminen kilpailupaikkaan.

21.5.2024 Moduuli 1: kirjallinen tehtävä, 1 tunti ja kilpailupäivän esivalmistelut, 2 tuntia.

22.5.2024 Moduuli 2: valmistuspäivä 4 tuntia, hävikkiraaka-aine tuotteen suunnittelutehtävä, 1 tunti.

23.5.2024 Moduuli 3: hävikkiraaka -aine tehtävän valmistuspäivä, 2 tuntia, päättäjäiset.

Yht. 10 tuntia.

Kilpailussa käytettävät materiaalit, laitteet, työvälineet ja lajialue.

Kilpailu tapahtuu oppilaitoksessa Hehkukatu 1:ssä, Studiokeittiössä. Kilpailupaikat arvotaan ennen kilpailun alkua 20.5. ja paikka on sama koko kilpailun ajan.

Kilpailun järjestäjä varaa jokaiselle kilpailuparille työpisteen, leikkuulaudat, siivousliinat, kertakäyttökäsineet, viiltosuojahanskat ja astiat lajittelua varten. Samoin varataan yleisesti keittiössä käytettävät pientyövälineet. Käytettävät koneet ja laitteet ovat ravintolakeittiössä käytettäviä malleja. Kilpailukeittiöiden varustus on erillisessä liitteessä.

Kilpailuannosten esille laittamiseen varataan tarvittavat astiat. Varataan pöytätilaa kilpailuannosten esittelyyn ja esittelytaulu tuotteen tietoja varten. Lämminruoka annokset laitetaan esille annoslautasmallikuvioidulle annoslautaselle, eli tuodaan esille konkreettisesti terveellinen ruokavaliolautasmalliasettelu.   

Kilpailijat saavat tuoda mukanaan omat pientyövälineet. Omien sähköisten laitteiden tuominen on kielletty; lämpömittari, jäätelökone, sähkövatkain, sauvasekoitin, vaaka ja ajastimet sallitaan. Puhelimet kerätään kilpailuhuoltajien toimesta talteen kilpailun ajaksi. Kilpailija voi käyttää omassa oppilaitoksessa käytettävää oppikirjaa työtehtävänsä aikana ja sekä muuta kirjallista materiaalia eli omia reseptejä. 

Kilpailijoiden työasut tulevat Image Wearilta sponsoroituina ja kilpailijalla tulee olla omat puhtaat työjalkineet. Toivotaan, että kasvolävistykset poistetaan ennen kilpailupäivän aloitusta.

Kuvallinen henkilöllisyys todistus oltava mukana ja esitettävä kilpailun alussa. Kirjallisiin tehtäviin mukaan kynät ja paperia muistiinpanoja varten.

• Päätuomari Jaana Huttunen, YSAO
• Terhi Paldan, ISS
• Marja Leussu, ABC Jalasjärvi
• Eira Ruotsalainen, Servica
• Tiina Sotikov, Ylä-Savon ammattiopisto

Tänä vuonna osa taitajakilpailulajeista järjestetään Savon ammattiopiston, Savilahden kampuksen tiloissa, joka on rakennettu pohjoismaisen ympäristömerkin eli Joutsenmerkin kriteerien mukaisesti.

Kestävä kehitys on otettu huomioon lajin rakentamisessa mm. niin että kilpailussa käytämme lähialueen tuottajien lähi- ja luomu tuotteita. Oppilaitoksen valmistus keittiöihin valitut koneet ja laitteet ovat energiatehokkaita.  Veden ja sähkön kulutustiedot ovat helposti nähtävillä info televisioissa reaaliajassa. Jätteiden lajittelu on keskitettynä oppilaitoksessa, ohjeistusta noudatetaan myös kilpailupäivinä.

Kilpailussa ei tarvitse kuljettaa tai siirtää mitään koneita, laitteita, materiaaleja muulle kilpailualueelle eli hiilijalanjälki jää pieneksi ja näiden edellä mainittujen kuljetuksista ei synny ympäristövaikutuksia. Raaka-aineet tulevat keskitetysti kumppanuustoimittajilta ja saadaan kustannustehokkaasti tuotua suurkeittiön varastolle. Tuotteiden säilytys ja kuljetus tapahtuu nopeasti hissillä kilpailukerrokseen. Pyrimme siten minimoimaan hiilijalanjälkeä mahdollisimman tehokkaasti. Kilpailusta jäljelle jäävien raaka-aineiden loppukäyttö suunnitellaan opetukseen esimerkiksi opetuskeittiöissä hyödynnettäväksi tai suurkeittiössä opiskelija/ henkilöstön ravintolaan.

Ympäristövastuullisuus on huomioitu siten, että käytetyt pesuaineet ja materiaalit ovat ympäristömerkittyjä. Ympäristövastuullisuuteen liittyy taitajakisan aikana esimerkiksi liikkuminen eri kilpailupaikkojen välillä ympäristöystävällisesti; QR- koodin avulla vastuullisuuspolkua pitkin kulkeminen kisa-alueelle. Vilkku – pyörä vuokraus mahdollisuus, bussilla kulkeminen mahdollista, kisapaikat ovat kävelymatkan päässä.

Yrittäjyys teemaa kilpailijat pääsevät pohtimaan toteutuksen suunnittelussa ja valmistuksessa. Tuotteiden valmistuksen arvioinnissa painotetaan ruokien makua ja kilpailijoiden luovuutta, hävikin välttämistä, yrittäjyyttä, terveellisyyttä ja turvallisuutta ja kestävän kehityksen periaatteita. Kilpailupäivän aikana punnitaan raaka-aineista syntyneiden jätteiden määrä ja kerrotaan se annosten esittelyn yhteydessä.

Ergonomia on otettu huomioon keittiön varustuksessa ja materiaaleissa. Työhyvinvointi on huomioitu kilpailuaikataulutuksessa niin, että kilpailijoiden on mahdollisuus käydä tutustumassa muiden alojen kisoihin ja kilpailuihin. Kilpailijoilla on mahdollisuus tietyissä rajoissa tauottaa työskentelyään ja omaa aikaa, sekä pitää huolta välipaloista yms.

Kilpailutehtävien ajaksi kilpailuhuoltajille järjestetään ohjelmaa ja aktiviteettejä. Esimerkiksi taukojumppaa, pelejä, hulavanne, istumajalkapallo areena käytävillä saavutettavissa. Löytyy erilaisia tiloja rauhoittumista varten. Mahdollisuus Sakky shop palveluihin. Kahvila – ja ruokailupalvelut ovat käytettävissä oppilaitoksen tiloissa. Autojen parkkeeraus on koulun lähellä olevassa parkkihallissa. Kävelymatkan päästä löytyy mahdollisuus käydä esimerkiksi ruokailemassa Prisma ostokeskuksessa.

Turvallisuus on huomioitu siten, että esimerkiksi lajialueeseen perehtymistilaisuudessa suoritetaan turvallisuuskävely, hätäpoistumistiet ja kokoontumisalueet kerrotaan opastus kierroksella. Turvallisuudesta vastaa ensiapu- ja turvallisuusalan henkilö keittiöalueen läheisyydessä. Kilpailijoiden tullessa oppilaitokseen on laitettu selkeät opasteet kilpailualueelle ja ympäristöön liikkumista varten.

Työturvallisuus on huomioitu siten, että opastus koneiden ja laitteiden käyttöönottoon toteutetaan ensimmäisenä päivänä. Suojavälineiden oikeaoppinen hyödyntäminen ja käyttäminen huomioidaan opastuksen yhteydessä. Esimerkiksi keittiötyöskentelyssä hyväksytty asianmukainen suojavaatetus. Viiltosuojahanskojen ja vinyylikäsineiden perusteltu käyttäminen. Mikäli kilpailija vaarantaa itsensä tai muiden turvallisuuden, voidaan kilpailusuoritus keskeyttää.