Restaurang- och cateringservice / Final

Tekova Arena

• tisdag 19.5. kl. 08.00-11.30 
• onsdag 20.5. kl. 10.00-13.00 
• torsdag 21.5. kl. 10.00-11.30 

En allmän beskrivning av tävlingsuppgiften, helheten i bedömningen samt information om de material som används finns i den bifogade filen.

P1 Finaluppgiften i restaurang- och cateringservice (pdf)

• Huvuddomare, Jaana Huttunen, YSAO

Uppdraget i P1-grenen bygger starkt på hållbarhet och det har fungerat som utgångspunkt för uppgifterna och för val av samarbetspartners. Hållbarhet framträder i alla arbetsskeden: val av råvaror, arbetssätt, framdukning och vid serveringslösningar.  

Cirkulär ekonomi: 
Ainia®-serien som valts som serveringskärl konkretiserar cirkulär ekonomi. Ainia-kärl kan återställas hela 5–7 gånger med förnybar energi, vilket minskar koldioxidavtrycket med 90 %.    

I slutet av användningstiden återvinns kärlen som råvaror i tegelindustrin. För publiken presenteras teglen i samband med överraskningsuppgiftens presentation. 

Planetär diet: 
Uppdraget bygger på växtbaserade, näringsmässigt balanserade val som respekterar miljöns bärförmåga. De studerande lär sig planera portioner som är ekologiska och näringsmässigt högklassiga. Planetär diet tas upp också i teoriuppgiften. Vid poängbedömningen betonar vi att en portionshelhet för en planetär diet förvekligas, och val av råvaror samt påhittighet. 

Ansvarsfullt proteinval: 
Inhemsk regnbågsforell används som protein på grund av sitt låga koldioxidavtryck, korta transportsträckor och stränga miljökrav. Vid poängbedömningen beaktar vi hanteringen av forell och förpackningen av råvara som blir över så den är säker för fortsatt behandling, och svinn kan undvikas.  

Närproducerad mat och Saaren kartanos produkter: 
I överraskningsuppgiften används råvaror från Saaren kartano. I övervakningsuppgiften vill vi betona närproducerad mat och framhålla Saaren kartanos ekologiska produktion.  De tävlande bedöms särskilt i minimering av svinn, värdering av råvaror och i ett omsorgsfullt förverkligande av en portion. 

Arbetssätt: 
Hållbarhet ingår också i val i kökets vardag: sortering, avfallshantering, hantering av svinn, energieffektivt arbete, säsongtänkande och miljövänlig rengöring.  

Socialt ansvar: 
Ergonomi, säkerhet, samarbete och rättvis arbetsfördelning är en del av ett professionellt köksarbete och en viktig del av tävlingens bedömning. Dessutom ser vi till att de studerande känner sig trygga under tävlingen. På tävlingsområdet finns det alltid någon vuxen, som man kan vända sig till i eventuella utmanande situationer. 

Vad uppgifterna mäter: 
Den tävlandes förmåga att följa anvisningar, agera ansvarsfullt, respektera råvaror, minimera svinn, använda kretsloppskärl och skapa en tekniskt och visuellt behärskad helhet. 

​​Vi drar nytt av våra företagspartners sakkunskap i alla uppgiftsbeskrivningar. Dessutom vill vi vara våra företagspartners skyltfönster för hållbara produkter och lösningar. ​

​​Ett säkert förverkligande av tävlingen börjar med en omsorgsfull förhandsplanering. Före evenemanget är det viktigt att bedöma eventuella risker, som tävlingsmiljön och arbetsuppgifterna kan förorsaka. Det här innebär till exempel identifiering av heta ytor, vassa arbetsredskap och hala golv samt planering av åtgärder för hantering av dem. 

​ 

​De tävlandes säkerhet säkerställs genom att de introduceras i tävlingsområdet och dess säkerhetsanvisningar innan prestationen börjar. Det berättas för dem var förstahjälp-punkterna och nödutgångarna finns, och de får anvisningar för hur de ska agera i eventuella nödsituationer. 

​ 

​Säkra arbetsredskap och anordningar är en central del av helheten. Alla köksanordningar som ska användas ska vara underhållna och säkra att använda. Vid behov erbjuds de tävlande skyddsutrustning, som stöder ett säkert arbetsutförande. I planeringen av tävlingsområdet beaktas ergonomin och tillräckligt med utrymme så det är säkert att röra sig och arbeta.