Kock / Final

Savon ammattiopisto, Savilahti campus

Hehkukatu 1, Kuopio

Tävlingsuppgifterna baserar sig på kriterierna för kravnivån berömliga (B5) i grundexamen inom restaurang- och cateringbranschen, kompetensområdet för matservice, kock. Uppgifterna utarbetas i samarbete med arbetslivet. Tävlingen är en partävling.

De tävlande har i uppgift att enligt särskilda anvisningar planera och tillreda både kalla och varma maträtter för olika kundgrupper. I tävlingsuppgifterna mäter man också de tävlandes kunnande i hållbar utveckling i praktik och teori.

I bedömningen används kvalitativ och kvantitativ bedömning. I poängbedömningen används CIS-poängberäkningssystemet där maxpoängen i en gren är 100 poäng.

Bedömningsmetoderna är kvantitativ och kvalitativ bedömning och vardera bedömningsmetoden ska användas.

21.5 tisdag                Förverkligande av portionskort 4 h

21.5 tisdag                Trerättersmeny -uppgiften planeras och förbereds 2 h

22.5 onsdag              Trerättersmenyn -genomförs 5 h

23.5 torsdag             Spillmatsuppgift 3 h

Tot. 14 h.

Arbetspunkt, skärbräden, städdukar, engångshandskar och kärl för sortering reserveras åt alla tävlingspar av tävlingsarrangören. Dessutom finns de vanligaste små köksredskapen tillgängliga för användning. De maskiner och apparater som används är sådana modeller som vanligtvis används i restaurangkök. Utrustningen i tävlingsköken i fråga om maskiner och apparater finns i särskild bilaga. Kärl för framdukning av maten finns reserverade.

Arbetsredskap som används i köken / tävlingspar

• GN ugnsplåt 1/1, aluminium 3
• GN 1/1- 40 aluminium
• GN 1/2- 65, stål 2
• GN 1/2- 65 perforerad, stål
• GN 1/1- 65, stål 2
• GN 1/1-100, plast (som råvarukorg) 2
• GN 1/2- 100, stål
• GN 1/1 ugnsgaller
• Blandningsskålar, stål/plast 5
• Stålmått 1 dl, 5 dl, 1 ltr
• Kastrull, 1,5 ltr 2
• Kastrull, 3 ltr 2
• Kastrull, 5 ltr 1
• Stekpanna, ytbehandlad 26 cm 2
• Stekpanna, ytbehandlad 32 cm
• Stekspade, stål 1
• Soppslev
• Durkslag, stål
• Såssil, tät
• Bollvisp 2
• Spiralvisp
• Skrapa, silikon/gummi 3
• Hålslev

Skärbräden:

• BLÅ = fisk 1
• VIT = allmän 2
• GRÖN = grönsaker 1
• RÖD = kött

Lottning av tävlingsplatserna sker före tävlingens början och man har samma plats under hela tävlingen. Rökning av komponenter är inte möjligt i tävlingen.

De tävlande får ta med sig egna småverktyg. Det är förbjudet att ta med egna eldrivna redskap; elvisp, stavmixer, våg och klockor tillåts.

• Huvuddomare Esa Koppelo, OSAO
• Toni- Pekka Karjalainen    
• Pyry Nykänen                      
• Kim Mustonen                      
• Jere Hakkarainen                
• Janne Tirri                           
• Anssi Kantelinen                
• Teemu Tuovinen                 
• Matti Hurttia                         
• Jari Korhonen                     
• Jukka Mäkinen    
• Teemu Sirainen  
• Sami Kirjonen  
• Päivi Virtaharju 
• Aada Ahonen   
• Singpet Thanakon  

Finalen arrangeras på skolan, i redan befintliga kök. I tävlinguppgifterna föredrar vi säsongens, närproducerade och ekologiska råvaror. I bedömningen av finalen ingår ekonomi, förmåga att hantera föränderliga situationer, samarbete, ansvarsfull och hållbar verksamhet samt egenkontroll. Tävlingsuppgifterna utformas för att kräva kunskap om hållbar utveckling. Deltagarna visar sin kunskap om hållbar utveckling genom sina egna val och sin hantering av råvarorna.

Vid tillredning av produkterna ska man beakta ekonomin, föränderliga situationer, samarbete, hållbar utveckling och egenkontroll.

Branschens och evenemangsplatsens allmänna säkerhetsanvisningar ska iakttas och i arbetet ska man självmant och ansvarsfullt beakta säkerheten för sig själv, medlemmarna i arbetsgemenskapen och kunderna. Grenfunktionärerna och de tävlande ska på eget initiativ identifiera och meddela om faror och risker som de observerat.